Συνταγή για ιταλικό πασχαλινό τσουρέκι 22.04.2021

18 ώρες  ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Colombia di Pasqua! Έτσι, ονομάζεται αυτό το πασχαλινό τσουρέκι που δημιούργησαν οι Ιταλοί στην προσπάθεια τους να κάνουν το καθολικό Πάσχα πιο γευστικό. Σήμερα, μοιραζόμαστε μαζί σου την αυθεντική συνταγή.


Συστατικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,  130 γρ. ζάχαρη,  250 γρ. βούτυρο, ανάλατο

100 ml πλήρες γάλα,100 γρ. φλούδα πορτοκαλιού,30 γρ. νωπή μαγιά

3 κρόκοι αβγών,1/2 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας,1 κουτ. της σούπας μέλι

100 γρ. αμυγδαλόπαστα,Ξύσμα ενός λεμονιού,Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

(για το γλάσο): 

100 γρ. άχνη ζάχαρη,100 γρ. τριμμένα αμύγδαλα,50 γρ. ολόκληρα αμύγδαλα

2 κουτ. της σούπας άχνη ζάχαρη,2 ασπράδια αβγού

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε ένα μπολ, αναμειγνύεις το γάλα και τη μαγιά. Ανακατεύεις.

 Προσθέτεις 100 γρ. από το αλεύρι σου, ανακατεύεις και το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά, προκειμένου να φουσκώσει. 

Μόλις περάσει το διάστημα αυτό, προσθέτεις άλλα 100 γρ. αλεύρι και το αφήνεις πάλι στην άκρη για 40 λεπτά.

Σε ένα κατσαρολάκι, λιώνεις το βούτυρο.

Στο ίδιο μπολ, προσθέτεις το βούτυρο, το υπόλοιπο αλεύρι και την μισή ποσότητα ζάχαρης. Ανακατεύεις ή χρησιμοποιείς ένα μίξερ χειρός και ενοποιείς τα υλικά σου. Αφήνεις στην άκρη για 2 ώρες και 40 λεπτά, για να φουσκώσει.

Μόλις περάσει η ώρα, προσθέτεις την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και τις φλούδες από τα δύο φρούτα. Χτυπάς τους κρόκους και τους προσθέτεις και αυτούς. Ενοποιείς σε μία κουζινομηχανή τα υλικά σου και σχηματίζεις την ζύμη σου. Αν είναι υπερβολικά κολλώδης, αραίωσε με λίγο ακόμη αλεύρι.

Ζαχαρώνεις τα κομμάτια πορτοκαλιού και την αμυγδαλόπαστα. Ζυμώνεις, για να ομογενοποιηθεί το μείγμα σου. Σκεπάζεις τη ζύμη σου και αφήνεις στην άκρη να φουσκώσει για 8 ώρες.

Πλάθεις τη ζύμη σου ξανά και τις δίνεις ένα πιο εύκολο μείγμα. Μοιράζεις το μείγμα σου σε μία φόρμα για κολόμπα. 

Σκεπάζεις και αφήνεις να φουσκώσει μόνο του για άλλες 2 ώρες.

Σε ένα μπολ, ανακατεύεις το τριμμένο αμύγδαλο, τη ζάχαρη και τη βανίλια.

 Προσθέτεις τα ασπράδια και ενώνεις. Αλείφεις το τσουρέκι σου με αυτό το μείγμα και ρίχνεις λίγα αμύγδαλα.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 50 λεπτά.

Καλή επιτυχία.

https://www.tlife.gr/syntages/pasxalines-syntages/syntagi-gia-italiko-pasxalino-tsoureki/1175277/

INSIDE A 5 BDRM, 4 BATH MODEL HOME NORTH OF ATLANTA

ΧΑΛΒΑΔΟΠΙΤΑ - WWW.UCOOK.GR

King Ferrero Chocolate Cake-Korea...

Σύκο σε λικέρ.  Η  Καλοκαιρινή  αύρα  που διώχνει την μελαγχολία  ......

1 κιλό σύκα , 

μισό κιλό ζάχαρη ,

μισό κιλό Βότκα ή τσίπουρο

ενα φυλλο αρμπαροριζα για άρωμα

Ψιλοκόβουμε τα σύκα μαζί με τη ζάχαρη
Τοποθετούμε το μείγμα σε γυάλινο κατά προτίμηση δοχείο 

και ανακατεύουμε με τα υγρά υλικά
Αφήνουμε σε δροσερό μέρος τη γυάλα και μετά από 20-25 μέρες

αφού σουρώσουμε   το μείγμα σε γάζα ή καθαρό πανί 

απολαμβάνουμε το απλό αλλά μαγευτικό  λικέρ μας ,

στα καλοκαιρινά μας απομεσήμερα !  

αρχείο Κατερίνας Σταύρακα   -Φτερούΐ -  Αθήνα  1969

η Κατερίνα Σταύρακα γεννήθηκε στην Καρυά Λευκάδας  Το κεφαλοχώρι 

που δώρισε στην Ελλάδα την περίφημη Καρσάνικη  βελονιά της θειάς 

Μαρίας Κουτσοχέρως. !!!

Η θειά-Μαρία  η κουτλή ή  Κουτσοχέρω  {  1860-1948  } όταν  ήταν  κοριτσάκι  ,

βοσκώντας τα μαρτίνια της   στο χωριό  , έπεσε από ένα δένδρο 

χάνοντας  το δεξί χεράκι της απ τον αγκώνα και κάτω  ,

μικρό παιδί που ήταν  ξανάπεσε και 'εσπασε  το αριστερό της χεράκι ,

το οποίο σώθηκε μεν , όμως της  έμεινε κουτλό{ ανάπηρο ! } 

Η μοίρα μίλαγε συνέχεια σε 'ολους   επιτακτικά !  και  οι γονείς  υπάκουσαν και 

την σταμάτησαν απ τις δουλειές των χωραφιών 

Μαγεμένη  'ομως η μικρή Μαρία απ΄ τα δέντρα και τη μαγεία των φύλλων  

θέλησε να την  μεταφέρει ,με το  κουτλό   χεράκι της  και  με κέντημα κλωνί -κλωνί 

στο περίφημο Ιταλικό Λινό  ,δημιουργώντας έτσι  την περίφημη Καρσάνικη  βελονιά!!

Στο  χωριό Καρυά  λειτουργει Μουσείο  θειά-Μαρίας - Κουτσοχέρως 

Λαογραφικό μουσείο Καρυάς Λευκάδας. Ένα ταξίδι στο χθές….

Γεμιστά καλαμαράκια από τη Σίκινο Συλλογή της Λευκαδίτισσας Εύης Βουτσινά.

Καλαμαράκι αγάπη μου   : 



20 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2018    Επιμέλεια: Γαστρονόμος
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Εξαιρετικής νοστιμιάς κυκλαδίτικη συνταγή, από τη συλλογή 

της αξέχαστης Εύης Βουτσινά.

 Χρειάζεται να επιλέξουμε μεγαλούτσικα καλαμάρια για πιο εύκολο γέμισμα.

 Το πιο ενδιαφέρον είναι ο τρόπος που τοποθετούνται στο σκεύος,

 για να μην ανοίξουν και βγει έξω η γέμιση στο ψήσιμο.

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια, καθαρισμένα (ψιλοκόβουμε τα πλοκαμάκια τους για τη γέμιση)
3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές
4 γεμάτες κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
6 γεμάτες κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
150 γρ. άσπρο ρύζι, πλυμένο
3 ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες λίγο
αλάτι μπόλικο μαύρο πιπέρι
100 ml ελαιόλαδο
1-2 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί για το μαγείρεμα

Διαδικασία


Βάζουμε στο τηγάνι το μισό από το μετρημένο λάδι και τσιγαρίζουμε 

τα κρεμμύδια.

 Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια 

και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγο μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

 Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι,

 το ρύζι και περίπου 2/3 φλιτζ. τσαγιού νερό. 

Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε το ρύζι να πιει τα υγρά 

και αποσύρουμε από τη φωτιά. 

Όταν κρυώσει λίγο, γεμίζουμε τα καλαμαράκια, αλλά όχι μέχρι επάνω,

 για να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει και να μη σκάσουν τα καλαμαράκια. 

Τοποθετούμε το ένα καλαμαράκι μέσα στο άλλο για να μη βγει απέξω η γέμιση,

 όχι όμως εντελώς στριμωχτά, για να μπορεί να μαγειρευτεί το ρύζι της γέμισης. 

Τα βάζουμε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα που να τα χωράει ακριβώς, 

σε κυκλική διάταξη, σχηματίζοντας έναν σαλίγκαρο, τα περιχύνουμε 

με το υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε το 1 φλιτζ. τσαγιού κρασί και νερό τόσο, 

που ίσα να σκεπάζει τα καλαμάρια. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά

 και μετά από περίπου 20 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπίπερο 

και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια, 

να γίνει το ρύζι και να πήξει η σάλτσα. Αν σωθούν τα υγρά

 και χρειαστεί υγρό για να μην κολλήσουν πριν μαγειρευτούν 

τα καλαμάρια και το ρύζι, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί.

Στο ποτήρι μας: Επιλέγουμε Μαλαγουζιά, Βιδιανό, Sauvignon blanc,

 Chardonnay χωρίς βαρέλι.

https://www.gastronomos.gr/gr/%

Μελιτζανοσαλάτα - Προδημοσίευση από το βιβλίο "Η καλοκαιρινή κουζίνα του Αγίου Όρους από τον Μοναχό Επιφάνιο"

Μερίδες: 8
Προετοιμασία: 15'
Χρόνος: 30'Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο




Δεν είναι αλοιφή όπως την έχουμε συνηθίσει, αλλά μια απολαυστική σαλάτα 

με κομμάτια ψητής μελιτζάνας και απίστευτα βοτανικά αρώματα.

 Καλό θα είναι να σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές, 

διότι έτσι αναδεικνύονται άριστα τα αρώματα από το σκόρδο,

 το λαδόξιδο και τα μυρωδικά βότανα.

Υλικά

4 μελιτζάνες   3-4 σκελίδες σκόρδο, πολύ καλά ψιλοκομμένες

1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος  1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος

150 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη     24 ντοματίνια, ψιλοκομμένα

70 ml ξίδι   150 ml ελαιόλαδο  αλάτι   

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί. 

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, τις βάζουμε στο ταψί και τις ψήνουμε 

για περίπου 30 λεπτά και από τις 2 πλευρές, μέχρι να ψηθούν καλά. 

Μπορούμε να τις ψήσουμε και στα κάρβουνα. Έτσι γίνονται πολύ πιο νόστιμες, 

αλλά απαιτούν περισσότερη δουλειά.

Αφού λοιπόν τις ψήσουμε, τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά και τις κόβουμε 

σε μικρά κομμάτια ή τις αφήνουμε ολόκληρες (ό,τι μας αρέσει περισσότερο).

 Σερβίρουμε τις μελιτζάνες στα πιάτα και στολίζουμε κυριολεκτικά με τα σκόρδα,

 τα ντοματίνια, τα καρύδια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι και περιχύνουμε από πάνω. 

Είναι έτοιμες για το τραπέζι.



Συμβουλή: Καλό θα είναι να σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές,

 διότι έτσι αναδεικνύονται άριστα τα αρώματα από το σκόρδο, 

το λαδόξιδο και τα μυρωδικά βότανα.